中國(guó)面食界“山西論劍” 探討非遺面食未來
中新社太原12月17日電 (劉小紅)2022中國(guó)非遺面食大會(huì)正在進(jìn)行。中國(guó)面食界數(shù)名“大咖”17日通過線上線下聯(lián)動(dòng)方式，在中國(guó)非遺面食發(fā)展傳承峰會(huì)上，共同探討中國(guó)非遺面食發(fā)展傳承之路。
美團(tuán)華北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)楊建偉表示，2020年至2021年進(jìn)入TOP200的熱門面食品類有蘭州拉面、餃子、重慶小面、杭州小籠包、牛肉面等。2021年，“面食類”相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量較2020年整體增幅為11%。
“近3年，面食類門店總量持續(xù)增加，連鎖品牌商戶數(shù)(3家及以上)逐年增加。”楊建偉認(rèn)為，非遺面食走出去的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化，從非遺手藝到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，守正與創(chuàng)新是非遺傳承人需要平衡的課題。
今年被授予“中國(guó)年饃之鄉(xiāng)”的山西霍州，賦予年饃獨(dú)特的文化內(nèi)涵。“作為非遺的霍州年饃，是霍州乃至山西的特殊文化符號(hào)。”霍州市委常委、宣傳部部長(zhǎng)史澎介紹，目前，霍州從事年饃生產(chǎn)加工的作坊、企業(yè)有120家，2021年年饃產(chǎn)量1200萬(wàn)公斤，產(chǎn)值近億元人民幣。
在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，面食類別繁多，品牌林立，如山西刀削面、蘭州牛肉面等，不僅門店遍布中國(guó)多個(gè)省份，更因獨(dú)特的東方風(fēng)味享譽(yù)海外。
當(dāng)天，中國(guó)面食行業(yè)非遺項(xiàng)目代表圍繞非遺面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑與實(shí)踐進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享。
在中國(guó)8個(gè)省份擁有130余家分店的山西順溜削面董事長(zhǎng)鄭宇，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)分享了“順溜”17年的發(fā)展史。“過去三年，讓我堅(jiān)信順溜未來的發(fā)展方向，通過快速產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和品牌化。”
由一碗面延伸發(fā)展到品牌培育、連鎖經(jīng)營(yíng)、科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工為一體的蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)，快速開拓市場(chǎng)。蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌說：“蘭州牛肉面正在實(shí)現(xiàn)線上拓展與線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)、歷史傳承與開拓創(chuàng)新、特色美食與文化旅游相融合。”
陜西春發(fā)芽董事長(zhǎng)楊忠良認(rèn)為，對(duì)于非遺面食企業(yè)來講，堅(jiān)守傳統(tǒng)的制作工藝與烹飪技法，保持傳統(tǒng)面食文化特色與品質(zhì)，是走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路的必經(jīng)之路。(完)
來源：中國(guó)新聞網(wǎng)
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