臺州椒江：非遺月餅 百年傳承閱讀數(shù)
層層起酥的面皮包裹著鮮甜咸香的餡料，一口咬下，軟糯香甜迸發(fā)在唇齒之間……
在浙江省臺州市椒江區(qū)，這口令人難忘的老味道已經(jīng)飄香了上百年。循著這一股子香氣，位于椒江區(qū)下陳街道的宏記食品旗艦店出現(xiàn)在眼前，聞名已久的“臺州老字號”——“宏記月餅”便是從這里出發(fā)，銷往千家萬戶。
隨著中秋佳節(jié)的臨近，“宏記”后廚的員工愈發(fā)忙碌起來，大家將調(diào)制好的餡料包在用油酥和劑子混合而成的面團里，沾上油紙，借助模具按壓成型，整齊擺放并給它們蓋上印著各種口味的紅印章、刷上蛋黃液、送入烤箱、設(shè)置好溫度，一氣呵成，整個房間都彌漫著香氣。
“這套看似簡單的傳統(tǒng)手藝，我們堅持了上百年。”宏記食品的現(xiàn)任掌門人、非遺項目“宏記月餅制作技藝”的第七代傳人丁鉭洋介紹說。宏記月餅始于1921年，當時第一代創(chuàng)始人王宏欽在海門（今椒江）最大菜館“四海春”酒樓的西南角，開了家名為“四海春宏記”的糕餅店。月餅、橘紅糕、綠豆糕、花生酥、油棗、烤糖……這些至今活躍在椒江街頭的傳統(tǒng)糕點，早在宏記創(chuàng)始之初便開始售賣。
由于“宏記”食品選料精良、工藝制作規(guī)范，在當?shù)仡H有口碑。“買月餅到宏記”，在一代代“宏記”人的匠心經(jīng)營下，“宏記”的椒鹽月餅、百果月餅、五仁月餅、清香桂花月餅……每一口都是一代臺州人心中對于中秋的記憶。
近年來，“宏記”也不斷推陳出新，傳統(tǒng)糕點、西式糕點等品種超過200種，光面包就有60多種，丁鉭洋還將臺州的自然風(fēng)光和民俗風(fēng)情融入了宏記。對于經(jīng)典產(chǎn)品蘇式月餅，中老年臺州人尤其愛吃，這是他們年輕時的味蕾記憶，丁鉭洋延續(xù)了對傳統(tǒng)的尊重。在“宏記”現(xiàn)代化無菌車間里，制餅師傅們?nèi)栽谟霉欧ㄖ谱魈K式月餅。中秋月圓時，不少臺州市民還通過快遞將月餅發(fā)往全國各地，讓身在外地的游子，感受到濃濃的親情和獨特的家鄉(xiāng)味道。
2021年，宏記月餅制作技藝先后入選椒江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目和臺州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。“我希望能把這項技藝一直傳承下去、發(fā)揚光大，希望宏記還能有下一個百年。”丁鉭洋說，這是她的夢想，也是她的責(zé)任。（羅學(xué)成）
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近年來，“宏記”也不斷推陳出新，傳統(tǒng)糕點、西式糕點等品種超過200種，光面包就有60多種，丁鉭洋還將臺州的自然風(fēng)光和民俗風(fēng)情融入了宏記。2021年，宏記月餅制作技藝先后入選椒江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目和臺州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
臺州非遺項目(臺州國家級非遺)
1、白水洋地方不大臺州非遺項目，但是小吃卻數(shù)不勝數(shù)臺州非遺項目，當?shù)厝藗儗Τ缘臒嶂院豌@研已經(jīng)有上千年的歷史，比如十四日雞蛋白水洋楊梅白水洋豆腐白水洋饅頭白水洋油白水洋垂面等等 已贊過 已踩過lt 臺州非遺項目你對這個回答的評價是？ 評論 收
