聚焦茶非遺！“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”藏著哪些奧秘？
原標題：聚焦茶非遺！“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”藏著哪些奧秘？
11月29日，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦武夷巖茶（大紅袍）制作技藝。
△采茶工在武夷山茶園采茶 圖片來源：張筱惜|攝
武夷山市位于福建省西北部，是“萬里茶道”起點城市，茶文化深深融入當地民眾生活之中，歷史悠久、底蘊深厚。武夷山市擁“世界文化與自然遺產”和文化部授予的全國唯一“中國茶藝藝術之鄉”等稱號，是巖茶的故鄉。
武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經歷代的發展沿革，到清代初年出現了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。武夷巖茶（大紅袍）產于福建省武夷山一帶，茶樹或生長在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨特的品質。武夷巖茶種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，大紅袍屬于當家品種之一。
△武夷山傳統斗茶賽
△武夷傳統茶俗“喊山祭茶” 圖片來源：邱汝泉|攝
武夷巖茶（大紅袍）獨有的“巖骨花香”是由武夷山獨特的生態環境、氣候條件和精湛的傳統制作技藝造就的，其傳統制作流程共有10道工序，環環相扣，不可或缺，其中對茶質起關鍵作用的是“復式萎凋”“看青做青，看天做”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環節。
武夷山市茶業同業公會會長、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉國英這樣概括武夷巖茶的技藝，武夷巖茶的制作技藝流程在所有茶類里，是最復雜、最多的，對茶葉品質的影響程度也是非常明顯的。
武夷巖茶傳統制作技藝包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、走水焙、撿剔、復焙、歸堆、拼配等十幾道工序，環環相扣，不可或缺。武夷山精湛的傳統制茶技藝加上茶葉獨特的生態環境、氣候條件也造就了武夷巖茶獨有的“巖骨花香”。當代著名茶葉專家陳櫞認為，武夷巖茶的創制技術獨一無二，為世界最先進技術。
△國家非物質文化遺產大紅袍制作技藝代表性傳承人劉國英在制作武夷巖茶 圖片來源：新華社記者姜克紅|攝
責編 / 石彤彤
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