聚焦茶非遺！“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”藏著哪些奧秘？
原標(biāo)題：聚焦茶非遺！“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”藏著哪些奧秘？
11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦武夷巖茶（大紅袍）制作技藝。
△采茶工在武夷山茶園采茶 圖片來源：張?bào)阆攝
武夷山市位于福建省西北部，是“萬里茶道”起點(diǎn)城市，茶文化深深融入當(dāng)?shù)孛癖娚钪校瑲v史悠久、底蘊(yùn)深厚。武夷山市擁“世界文化與自然遺產(chǎn)”和文化部授予的全國(guó)唯一“中國(guó)茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號(hào)，是巖茶的故鄉(xiāng)。
武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。武夷巖茶（大紅袍）產(chǎn)于福建省武夷山一帶，茶樹或生長(zhǎng)在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨(dú)特的品質(zhì)。武夷巖茶種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，大紅袍屬于當(dāng)家品種之一。
△武夷山傳統(tǒng)斗茶賽
△武夷傳統(tǒng)茶俗“喊山祭茶” 圖片來源：邱汝泉|攝
武夷巖茶（大紅袍）獨(dú)有的“巖骨花香”是由武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的，其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”“看青做青，看天做”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉國(guó)英這樣概括武夷巖茶的技藝，武夷巖茶的制作技藝流程在所有茶類里，是最復(fù)雜、最多的，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度也是非常明顯的。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、撿剔、復(fù)焙、歸堆、拼配等十幾道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。武夷山精湛的傳統(tǒng)制茶技藝加上茶葉獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件也造就了武夷巖茶獨(dú)有的“巖骨花香”。當(dāng)代著名茶葉專家陳櫞認(rèn)為，武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為世界最先進(jìn)技術(shù)。
△國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝代表性傳承人劉國(guó)英在制作武夷巖茶 圖片來源：新華社記者姜克紅|攝
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