守住“老味道” 跟上“新需求”

資迅| 2025-07-19| 0

手工制作米糕。記者陳泓潔王啟宇文/圖

面團翻轉成酥皮，鐵鍋騰起辣子雞的熾烈香氣——當非遺美食從典籍走向現實，會生出怎樣的火花？

2025年擦亮曲靖市“珠江源頭”靚麗名片媒體采風行第三天，記者化身“非遺體驗官”，在沾益的煙火氣里，親手解開沾益小粑粑、米糕、辣子雞的技藝密碼。這場舌尖與匠心的深度對話，不僅是味蕾的狂歡，更是傳統文化在現代社會的生動破圈，讓世界看見“珠江源頭”的非遺力量如何烹飪出鄉村振興的美好滋味。

踏入滇益圓，麥香撲鼻而來，老師傅將揉好的麥面團裹入豆沙、蘇子等餡料，壓模成型后送入烤箱。“小粑粑講究‘三分料、七分火’，火候到了才能酥而不散。”非遺傳承人劉春華講解時，烤箱中金黃油亮的小粑粑已飄出誘人香氣。這款擁有400余年歷史的省級非遺美食，曾是承載“團團圓圓”美好寓意的訂婚信物。如今，傳統工藝與現代化生產線完美融合，年銷售額突破5000萬元的沾益小粑粑，正成為沾益走向全國的甜蜜符號。

在米糕制作工坊，石磨緩緩轉動，被山泉浸潤的大米化作細膩米漿。從泡米、曬米到揉粉、蒸制，十二道古法工序有條不紊地進行著。“全憑我幾十年的手感把控火候。”非遺傳承人桂千杰展示著新推出的低糖粗糧米糕與制作精美的花果糕，“老味道要守得住，新需求也要跟得上。”在這里，游客不僅能觀摩傳統技藝，還能親自體驗米糕脫模、雕花，讓非遺文化從記憶走向現實。

在志暉園后廚內，一場味覺盛宴正火熱開啟。廚師精選本地土雞搭配云南特色香料，經猛火爆炒、慢火收汁，紅亮油潤的辣子雞散發出誘人的香氣。“這道菜的精髓在于香料配比與炒制手法，差之毫厘，味隔千里。”廚師手持鐵鏟，將百年烹飪技藝細細道來。如今，電商平臺上的辣子雞禮盒、預制菜，讓這份滇味經典走進千家萬戶，形成獨具特色的“辣子雞文化”。

在沾益，非遺美食不僅是舌尖上的享受，更是鄉村振興的強勁引擎。辣子雞產業帶動土雞養殖，沾益小粑粑工坊創造就業崗位，米糕技藝走進校園。農業主播通過鏡頭，將這些非遺美食銷往大江南北，吸引年輕人返鄉創業。非遺旅游熱潮帶來每年50萬人次的客流量，村民每人年均增收1.2萬元，一幅“業興、民富、景美”的鄉村振興新畫卷正徐徐展開。

從揉面的指尖溫度，到翻炒的煙火氣息，沾益非遺美食以獨特的方式講述著傳統文化的傳承故事，書寫著“有一種叫云南的生活”的鮮活篇章。

這場持續三天的媒體采風行，不僅讓記者領略到“珠江源頭”的文化魅力，更讓記者見證了非遺技藝在新時代的創新與發展，為擦亮曲靖“珠江源頭”這一靚麗名片注入了強勁動力。