新春游海南︱感受不一樣的年味,海南“非遺”美食了解一下!

資迅| 2024-01-28| 0

原標(biāo)題:新春游海南︱感受不一樣的年味,海南“非遺”美食了解一下!

2023年春節(jié)將至,海南成為國(guó)內(nèi)熱門(mén)旅游地。來(lái)海南旅游除了可以領(lǐng)略迷人的風(fēng)景外,還可以來(lái)一場(chǎng)美食之旅,感受最南端不一樣的年味。說(shuō)到海南美食,不得不提非遺名錄里傳統(tǒng)技藝烹制出來(lái)的美食,非遺美食品的不僅僅是舌尖上的味道,還有歷史的味道、人情的味道,這些美食經(jīng)久不衰,歷久彌新。

常言道

“唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)”

人們對(duì)于食物的記憶總是綿長(zhǎng)的

美食的靈魂傳承

往往來(lái)自家鄉(xiāng)文化和情感的寄托

這些歷經(jīng)歲月沉淀下來(lái)的美味

各具特色

記者帶您一起

了解海南各類(lèi)“非遺”美食

做一個(gè)有文化的海南吃貨

黎族酉并酒

制作好的酉并酒

2017年,黎族酉并(biang)酒釀造技藝入選第五批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

黎族酉并酒是一種甜糟酒,主要是用黎族人種植的山蘭糯米釀制而成,其釀造方法獨(dú)特,濃度低,口感香甜,被稱(chēng)為“山蘭糯米酒”。

黎族酉并酒釀造技藝流傳久遠(yuǎn),釀造方法具有原生態(tài)的特點(diǎn),是黎族釀酒文化與歷史技藝的傳承,是黎族人民原始生產(chǎn)生活的側(cè)影。

苗族五色飯

五色飯(資料圖)

2016年,苗族五色飯制作技藝入選五指山市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

苗族五色飯是海南苗族制作的一種極富民族特色的食物,一飯五色,軟糯清香。

五色飯由糯米制作而成,“五色”代表的是白、黑、黃、紅、藍(lán)五種顏色。在制作過(guò)程中,因糯米原色為白色,因此只需染出黑、黃、紅、藍(lán)四色糯米即可。黑、黃、紅、藍(lán)四色分別取自楓葉、黃姜、紅藍(lán)草、碟豆花等植物汁液,選用優(yōu)等糯米分色進(jìn)行浸泡后再用木桶蒸制,蒸熟后的五色飯色彩鮮艷、軟糯清香、風(fēng)味獨(dú)特。

文昌雞

文昌雞 阿見(jiàn) 攝

2009年,“文昌雞”的養(yǎng)殖技術(shù)和烹調(diào)技藝都被列入第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

海南文昌雞是海南“四大名菜”之一,文昌雞的吃法以白斬為主,以清湯白水汆燙肥雞,對(duì)烹煮的技術(shù)要求極高。烹煮好的雞,斬件上盤(pán),再輔以簡(jiǎn)單的佐料,雞肉入口,皮爽肉滑,再配上酸橘的清爽和蒜頭的香,呈現(xiàn)出獨(dú)特的鮮美口感。

海南粉

海南粉 資料圖

2009年,海南粉烹制技藝入選第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

海南粉在海南已有400多年歷史。在??谑?、定安縣和澄邁縣等城市的日常飲食中較為普遍,也是節(jié)日喜慶必備的、象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品。

海南粉傳統(tǒng)的發(fā)酵制粉工藝和獨(dú)特的腌制做法,延續(xù)著“老海南的味道”,形成了海南粉烹制技藝。

陵水酸粉

酸粉(資料圖)

2009年,陵水酸粉制作技藝入選海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

陵水酸粉是當(dāng)?shù)厝擞米援a(chǎn)的米制成的一種粉絲,加入特制的配料,攪拌均勻即酸辣甜香、味道鮮美,令人回味無(wú)窮。由于陵水制作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱(chēng)即由此而來(lái)。

土法制糖

土法紅糖條 羚羊 攝

2009年,土法制糖技藝入選第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

海南土法制糖技藝指的是以甘蔗為重要原料,采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)糖的技藝。該技藝主要流傳于海口遵譚鎮(zhèn)、儋州白馬井鎮(zhèn)等地,至今已有600多年的歷史。

土法制糖在生產(chǎn)過(guò)程中,沒(méi)有儀表,沒(méi)有參數(shù),沒(méi)有計(jì)量,僅僅依靠制糖師傅的肉眼觀(guān)察及心得經(jīng)驗(yàn)完成,制糖師傅的手藝體現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)的火候中,制成的土糖,顏色為紅褐色,含在嘴里,有濃濃的香甜味。

福山咖啡

福山咖啡 林建 攝

2017年,福山咖啡焙炒技藝入選海南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

福山咖啡的焙炒技藝承襲自印度尼西亞咖啡焙炒技藝,距今已有300多年的歷史。福山鎮(zhèn)種植的咖啡豆咖啡因含量?jī)H為1.12%,硒含量高,成熟的焙炒與沖泡技藝使福山咖啡具有“香醇濃郁,綿柔順滑;濃而不苦,香而不烈”的特點(diǎn)。

福山咖啡是“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,福山鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)咖啡第一鎮(zhèn)”,這里是海南咖啡文化最興盛的地方。

瓊式月餅

瓊式月餅 羚羊 攝

2017年,瓊式月餅制作技藝入選海南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

瓊式月餅可以說(shuō)是承載了幾代海南人記憶的味道,它融合廣式月餅的糖漿皮和蘇式月餅的酥香松脆,制成獨(dú)具海南特色的糖漿酥皮,餅皮軟而不黏,酥而不脆。咬下去層次分明,口感豐富。其餡料多為五仁金腿、椰蓉、蛋黃蓮蓉等。

儋州海鹽

儋州海鹽 羚羊 攝

2008年,儋州海鹽曬制技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

洋浦的鹽田歷史悠久,綿延至今已經(jīng)千余年,因此被人們稱(chēng)之為“千年古鹽田”。

儋州千年古鹽田 劉文芫 攝

儋州峨蔓古鹽田主要由曬鹽地、過(guò)濾池、蓄鹵池、鹽槽、鹽房和連接外部的鹽道等設(shè)施構(gòu)成,是“先制鹵后曬鹽”制鹽方式的遺存,也是古老曬鹽技藝的延續(xù)。

儋州米爛

儋州米爛

2020年,儋州米爛制作技藝被列入第六批儋州市級(jí)非遺名錄。

米爛是儋州特有的一種配料精致的美味小吃,米爛的制作過(guò)程要把大米磨爛成米漿,這就是“米爛”名稱(chēng)的由來(lái)。米爛以米線(xiàn)為主料,蒜頭油、牛肉或豬肉干絲、花生、魷魚(yú)絲、蝦米、豇豆角、酸菜、芹菜等做為輔料。儋州米爛配料精致,美味可口,吃了叫人齒頰留香,回味綿長(zhǎng)。

雞屎藤饃

儋州雞屎藤

2020年,儋州雞屎藤饃制作技藝被列入第六批儋州市級(jí)非遺名錄。

雞屎藤饃,以一種叫雞屎藤的植物和米粉為原材料做成的美味小吃,味道相當(dāng)可口,還能益氣養(yǎng)身。

傳統(tǒng)的雞屎藤饃制作,要將雞屎藤葉清洗、曬干或曬半干,以祛除葉子的腥味,保留雞屎藤的醇香,再研磨成碎末。將一定比例的粳米、糯米,經(jīng)清洗浸泡兩個(gè)小時(shí)以后,用石磨磨成米漿。再把磨好的米漿與雞屎藤葉碎末攪拌均勻,反復(fù)揉捏成團(tuán),再搓成一個(gè)個(gè)小圓狀,最后將捏好的雞屎藤饃和紅糖一起煮熟即可。

崖城扁豆醬

扁豆醬(資料圖)

2020年,崖州扁豆醬制作技藝確定為三亞市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

崖州扁豆醬制作技藝分布在三亞市崖州區(qū)。扁豆醬是最具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它產(chǎn)生于清代以前,至今已有400年以上的傳承歷史。

崖州扁豆醬蘊(yùn)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,食用價(jià)值很高,同時(shí)具有健脾、止汗、止瀉、祛濕、生津解渴、健胃消食的藥用價(jià)值。

黎族酸魚(yú)酸肉

2016年,黎族酸魚(yú)酸肉被列入白沙黎族自治縣第二批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

黎族酸魚(yú)酸肉又名魚(yú)茶肉茶,是白沙黎族招待客人的主要菜肴,味酸甜而芳香,上口柔軟且稍韌,食之氣爽神清,五內(nèi)透通,是黎族人喜聞樂(lè)見(jiàn)的風(fēng)味食品。

魚(yú)茶含有人體所需的礦物元素、多種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)等物質(zhì),具有幫助消化和吸收,緩解老年人血管硬化之功效。肉茶多為蒸食,蒸過(guò)后的肉茶其味極其香濃,味道獨(dú)特而肉細(xì)嫩、油而不膩、入口綿香、食后胃口大開(kāi),神清氣爽。

錦山牛肉干

錦山牛肉干(資料圖)

2011年,錦山牛肉干被列入文昌市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

錦山牛肉干是享譽(yù)海內(nèi)外的一種用民間傳統(tǒng)工藝烹制的具有獨(dú)特風(fēng)味傳統(tǒng)小食,其特點(diǎn)是色澤黑中帶紅,肉質(zhì)緊實(shí),味道香甜適口。

抱羅粉

抱羅粉(資料圖)

2011年,抱羅粉被列入文昌市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

抱羅粉,發(fā)源于文昌市抱羅鎮(zhèn),流傳于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及海府地區(qū),是全省聞名的小食。抱羅粉據(jù)傳起源于清代同治年間,至今已有140多年歷史。傳統(tǒng)抱羅粉,具有主料滑(粉滑口)、硬(粉質(zhì)堅(jiān))、長(zhǎng)(粉線(xiàn)長(zhǎng))的特點(diǎn),及配料色、香、味俱全的特色。這正是抱羅粉倍受人們青睞的秘訣。

抱羅粉的食法有湯粉和鹵粉兩種,其配制方法不同,各具風(fēng)味。湯粉香甜爽口,風(fēng)味清醇;鹵粉香甜滑口,風(fēng)味醇厚。

定安粽子

定安粽(資料圖)

2009年7月,定安粽子以傳統(tǒng)烹飪技藝類(lèi)被列入第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

定安粽子形成于明代,是以富硒大米、黑豬肉、咸鴨蛋為主料制作的菜品。用糯米制作的又稱(chēng)糯米粽,用秈米制作的稱(chēng)秈米粽。將每片粽葉煮透晾干,再浸泡精白純正的糯米至柔軟,淘在簸筐里濾干水,餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等,配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。食用時(shí)軟綿、靡香、味透、餡多,多吃不膩,回味無(wú)窮。

菜包飯

菜包飯 廖海龍 攝

2022年6月,菜包飯以傳統(tǒng)技藝類(lèi)被列入定安縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

菜包飯是把肉、菜、飯混在一起。這種吃法有點(diǎn)原汁原味的野性,但味道獨(dú)特,還有特別的寓意。

為您提供權(quán)威有用信息

來(lái)源:南國(guó)都市報(bào)

編輯:劉凡靜

監(jiān)制:鐘麗返回搜狐,查看更多

責(zé)任編輯:

相關(guān)推薦

海南設(shè)立非遺文化墻

為了讓非遺文化更加貼近民眾生活,“海南非遺文化墻”項(xiàng)目還特別設(shè)置了互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)。“海南非遺文化墻”的落成,不僅是海南文化旅游產(chǎn)業(yè)的一次創(chuàng)新嘗試,更是推動(dòng)文化與旅游深度融合的重要舉措。

資迅 142 2025-04-27

蛋雕技藝在大學(xué)課堂煥新生:小眾非遺亦受“Z世代”追捧

而今,這一獨(dú)特的藝術(shù)形式已經(jīng)走進(jìn)了大學(xué)課堂,成為引領(lǐng)潮流的新風(fēng)尚。圖為11月29日,蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)民族工藝學(xué)院大學(xué)生在一起學(xué)習(xí)蛋雕技藝。在大學(xué)校園里,蛋雕藝術(shù)以其獨(dú)特的魅力吸引著越來(lái)越多的學(xué)生。更多年輕人也開(kāi)始學(xué)習(xí)和傳承這種小眾而

資迅 76 2025-03-30

【西工非遺】(三)老雒陽(yáng)面食制作技藝(漿面條)

漿面條由此成為中原地區(qū)特別是河洛一帶深受百姓喜愛(ài)的面食。洛陽(yáng)漿面條簡(jiǎn)稱(chēng)“漿飯”,其核心元素是發(fā)酵而成的酸漿,上等的酸漿湯色乳白,稀稠均勻,酸度適中,口感幽香。漿面條有葷有素,做法多樣。老雒陽(yáng)面食制作技藝是洛陽(yáng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

資迅 117 2025-01-28

“老技藝”與“新玩法”碰撞出彩

全國(guó)多地依托文化館、非遺傳習(xí)所或在景區(qū)、街區(qū)等組織非遺市集、展演展示等活動(dòng),讓“老技藝”與“新玩法”碰撞出別樣精彩。在此舉辦的陜西省首屆“守藝人”傳統(tǒng)手工技藝非遺大展上,鳳翔木版年畫(huà)、安塞剪紙等55個(gè)三秦底蘊(yùn)濃郁的非遺項(xiàng)目集中亮相,為人們呈

資迅 85 2025-01-21

“非遺傳承人”閆強(qiáng):讓非遺技藝“活起來(lái)”

閆強(qiáng)表示,非遺技藝要守正創(chuàng)新,要傳承和保護(hù)的是文化,對(duì)于非遺技藝的形式、內(nèi)容的創(chuàng)新,并不會(huì)改變其本質(zhì),非遺傳承人的使命就是要讓非遺從生活中來(lái),再到生活中去。

資迅 168 2025-01-15
微信二維碼
主站蜘蛛池模板: 国产a级黄色片| 精品久久久久久无码中文字幕| 欧美人牲交a欧美精区日韩| 天堂а√中文最新版地址在线| 另类老妇性BBWBBW| 三级在线看中文字幕完整版| 色噜噜噜噜噜在线观看网站| 日本公与熄乱理在线播放370| 国产免费观看a大片的网站| 久久婷婷人人澡人人喊人人爽| 91影院在线观看| 日韩人妻潮喷中文在线视频| 国产在线观看免费不卡| 久久精品国产一区二区电影 | 日本一道高清一区二区三区| 国产尹人香蕉综合在线电影| 久久精品国产99国产| 高潮内射免费看片| 日本久久久久亚洲中字幕| 国产jizzjizz视频全部免费| 中文字幕一区二区精品区| 给我免费播放片黄色| 婷婷色香五月综合激激情| 人妻无码久久一区二区三区免费| 99精品欧美一区二区三区综合在线 | 欧美va亚洲va国产综合| 国产激情视频一区二区三区| 乱人伦视频中文字幕| 适合男士深夜看的小说软件| 无翼乌无遮挡h肉挤奶百合| 又黄又爽免费视频| hdmaturetube熟女xx视频韩国| 波多野吉衣在线电影| 国产精品无码一区二区三区免费 | 激情五月激情综合网| 日韩在线第二页| 四虎影视色费永久在线观看| 一区二区三区免费在线观看| 波多野结衣中文字幕电影| 国产精品久久久久免费a∨| 久久婷婷五月综合97色一本一本|