原標(biāo)題:新春游海南︱感受不一樣的年味,海南“非遺”美食了解一下!
2023年春節(jié)將至,海南成為國(guó)內(nèi)熱門(mén)旅游地。來(lái)海南旅游除了可以領(lǐng)略迷人的風(fēng)景外,還可以來(lái)一場(chǎng)美食之旅,感受最南端不一樣的年味。說(shuō)到海南美食,不得不提非遺名錄里傳統(tǒng)技藝烹制出來(lái)的美食,非遺美食品的不僅僅是舌尖上的味道,還有歷史的味道、人情的味道,這些美食經(jīng)久不衰,歷久彌新。
常言道
“唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)”
人們對(duì)于食物的記憶總是綿長(zhǎng)的
美食的靈魂傳承
往往來(lái)自家鄉(xiāng)文化和情感的寄托
這些歷經(jīng)歲月沉淀下來(lái)的美味
各具特色
記者帶您一起
了解海南各類(lèi)“非遺”美食
做一個(gè)有文化的海南吃貨
黎族酉并酒
制作好的酉并酒
2017年,黎族酉并(biang)酒釀造技藝入選第五批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
黎族酉并酒是一種甜糟酒,主要是用黎族人種植的山蘭糯米釀制而成,其釀造方法獨(dú)特,濃度低,口感香甜,被稱(chēng)為“山蘭糯米酒”。
黎族酉并酒釀造技藝流傳久遠(yuǎn),釀造方法具有原生態(tài)的特點(diǎn),是黎族釀酒文化與歷史技藝的傳承,是黎族人民原始生產(chǎn)生活的側(cè)影。
苗族五色飯
五色飯(資料圖)
2016年,苗族五色飯制作技藝入選五指山市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
苗族五色飯是海南苗族制作的一種極富民族特色的食物,一飯五色,軟糯清香。
五色飯由糯米制作而成,“五色”代表的是白、黑、黃、紅、藍(lán)五種顏色。在制作過(guò)程中,因糯米原色為白色,因此只需染出黑、黃、紅、藍(lán)四色糯米即可。黑、黃、紅、藍(lán)四色分別取自楓葉、黃姜、紅藍(lán)草、碟豆花等植物汁液,選用優(yōu)等糯米分色進(jìn)行浸泡后再用木桶蒸制,蒸熟后的五色飯色彩鮮艷、軟糯清香、風(fēng)味獨(dú)特。
文昌雞
文昌雞 阿見(jiàn) 攝
2009年,“文昌雞”的養(yǎng)殖技術(shù)和烹調(diào)技藝都被列入第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
海南文昌雞是海南“四大名菜”之一,文昌雞的吃法以白斬為主,以清湯白水汆燙肥雞,對(duì)烹煮的技術(shù)要求極高。烹煮好的雞,斬件上盤(pán),再輔以簡(jiǎn)單的佐料,雞肉入口,皮爽肉滑,再配上酸橘的清爽和蒜頭的香,呈現(xiàn)出獨(dú)特的鮮美口感。
海南粉
海南粉 資料圖
2009年,海南粉烹制技藝入選第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
海南粉在海南已有400多年歷史。在??谑?、定安縣和澄邁縣等城市的日常飲食中較為普遍,也是節(jié)日喜慶必備的、象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品。
海南粉傳統(tǒng)的發(fā)酵制粉工藝和獨(dú)特的腌制做法,延續(xù)著“老海南的味道”,形成了海南粉烹制技藝。
陵水酸粉
酸粉(資料圖)
2009年,陵水酸粉制作技藝入選海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
陵水酸粉是當(dāng)?shù)厝擞米援a(chǎn)的米制成的一種粉絲,加入特制的配料,攪拌均勻即酸辣甜香、味道鮮美,令人回味無(wú)窮。由于陵水制作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱(chēng)即由此而來(lái)。
土法制糖
土法紅糖條 羚羊 攝
2009年,土法制糖技藝入選第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
海南土法制糖技藝指的是以甘蔗為重要原料,采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)糖的技藝。該技藝主要流傳于海口遵譚鎮(zhèn)、儋州白馬井鎮(zhèn)等地,至今已有600多年的歷史。
土法制糖在生產(chǎn)過(guò)程中,沒(méi)有儀表,沒(méi)有參數(shù),沒(méi)有計(jì)量,僅僅依靠制糖師傅的肉眼觀(guān)察及心得經(jīng)驗(yàn)完成,制糖師傅的手藝體現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)的火候中,制成的土糖,顏色為紅褐色,含在嘴里,有濃濃的香甜味。
福山咖啡
福山咖啡 林建 攝
2017年,福山咖啡焙炒技藝入選海南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
福山咖啡的焙炒技藝承襲自印度尼西亞咖啡焙炒技藝,距今已有300多年的歷史。福山鎮(zhèn)種植的咖啡豆咖啡因含量?jī)H為1.12%,硒含量高,成熟的焙炒與沖泡技藝使福山咖啡具有“香醇濃郁,綿柔順滑;濃而不苦,香而不烈”的特點(diǎn)。
福山咖啡是“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,福山鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)咖啡第一鎮(zhèn)”,這里是海南咖啡文化最興盛的地方。
瓊式月餅
瓊式月餅 羚羊 攝
2017年,瓊式月餅制作技藝入選海南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
瓊式月餅可以說(shuō)是承載了幾代海南人記憶的味道,它融合廣式月餅的糖漿皮和蘇式月餅的酥香松脆,制成獨(dú)具海南特色的糖漿酥皮,餅皮軟而不黏,酥而不脆。咬下去層次分明,口感豐富。其餡料多為五仁金腿、椰蓉、蛋黃蓮蓉等。
儋州海鹽
儋州海鹽 羚羊 攝
2008年,儋州海鹽曬制技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
洋浦的鹽田歷史悠久,綿延至今已經(jīng)千余年,因此被人們稱(chēng)之為“千年古鹽田”。
儋州千年古鹽田 劉文芫 攝
儋州峨蔓古鹽田主要由曬鹽地、過(guò)濾池、蓄鹵池、鹽槽、鹽房和連接外部的鹽道等設(shè)施構(gòu)成,是“先制鹵后曬鹽”制鹽方式的遺存,也是古老曬鹽技藝的延續(xù)。
儋州米爛
儋州米爛
2020年,儋州米爛制作技藝被列入第六批儋州市級(jí)非遺名錄。
米爛是儋州特有的一種配料精致的美味小吃,米爛的制作過(guò)程要把大米磨爛成米漿,這就是“米爛”名稱(chēng)的由來(lái)。米爛以米線(xiàn)為主料,蒜頭油、牛肉或豬肉干絲、花生、魷魚(yú)絲、蝦米、豇豆角、酸菜、芹菜等做為輔料。儋州米爛配料精致,美味可口,吃了叫人齒頰留香,回味綿長(zhǎng)。
雞屎藤饃
儋州雞屎藤
2020年,儋州雞屎藤饃制作技藝被列入第六批儋州市級(jí)非遺名錄。
雞屎藤饃,以一種叫雞屎藤的植物和米粉為原材料做成的美味小吃,味道相當(dāng)可口,還能益氣養(yǎng)身。
傳統(tǒng)的雞屎藤饃制作,要將雞屎藤葉清洗、曬干或曬半干,以祛除葉子的腥味,保留雞屎藤的醇香,再研磨成碎末。將一定比例的粳米、糯米,經(jīng)清洗浸泡兩個(gè)小時(shí)以后,用石磨磨成米漿。再把磨好的米漿與雞屎藤葉碎末攪拌均勻,反復(fù)揉捏成團(tuán),再搓成一個(gè)個(gè)小圓狀,最后將捏好的雞屎藤饃和紅糖一起煮熟即可。
崖城扁豆醬
扁豆醬(資料圖)
2020年,崖州扁豆醬制作技藝確定為三亞市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
崖州扁豆醬制作技藝分布在三亞市崖州區(qū)。扁豆醬是最具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它產(chǎn)生于清代以前,至今已有400年以上的傳承歷史。
崖州扁豆醬蘊(yùn)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,食用價(jià)值很高,同時(shí)具有健脾、止汗、止瀉、祛濕、生津解渴、健胃消食的藥用價(jià)值。
黎族酸魚(yú)酸肉
2016年,黎族酸魚(yú)酸肉被列入白沙黎族自治縣第二批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
黎族酸魚(yú)酸肉又名魚(yú)茶肉茶,是白沙黎族招待客人的主要菜肴,味酸甜而芳香,上口柔軟且稍韌,食之氣爽神清,五內(nèi)透通,是黎族人喜聞樂(lè)見(jiàn)的風(fēng)味食品。
魚(yú)茶含有人體所需的礦物元素、多種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)等物質(zhì),具有幫助消化和吸收,緩解老年人血管硬化之功效。肉茶多為蒸食,蒸過(guò)后的肉茶其味極其香濃,味道獨(dú)特而肉細(xì)嫩、油而不膩、入口綿香、食后胃口大開(kāi),神清氣爽。
錦山牛肉干
錦山牛肉干(資料圖)
2011年,錦山牛肉干被列入文昌市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
錦山牛肉干是享譽(yù)海內(nèi)外的一種用民間傳統(tǒng)工藝烹制的具有獨(dú)特風(fēng)味傳統(tǒng)小食,其特點(diǎn)是色澤黑中帶紅,肉質(zhì)緊實(shí),味道香甜適口。
抱羅粉
抱羅粉(資料圖)
2011年,抱羅粉被列入文昌市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
抱羅粉,發(fā)源于文昌市抱羅鎮(zhèn),流傳于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及海府地區(qū),是全省聞名的小食。抱羅粉據(jù)傳起源于清代同治年間,至今已有140多年歷史。傳統(tǒng)抱羅粉,具有主料滑(粉滑口)、硬(粉質(zhì)堅(jiān))、長(zhǎng)(粉線(xiàn)長(zhǎng))的特點(diǎn),及配料色、香、味俱全的特色。這正是抱羅粉倍受人們青睞的秘訣。
抱羅粉的食法有湯粉和鹵粉兩種,其配制方法不同,各具風(fēng)味。湯粉香甜爽口,風(fēng)味清醇;鹵粉香甜滑口,風(fēng)味醇厚。
定安粽子
定安粽(資料圖)
2009年7月,定安粽子以傳統(tǒng)烹飪技藝類(lèi)被列入第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
定安粽子形成于明代,是以富硒大米、黑豬肉、咸鴨蛋為主料制作的菜品。用糯米制作的又稱(chēng)糯米粽,用秈米制作的稱(chēng)秈米粽。將每片粽葉煮透晾干,再浸泡精白純正的糯米至柔軟,淘在簸筐里濾干水,餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等,配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。食用時(shí)軟綿、靡香、味透、餡多,多吃不膩,回味無(wú)窮。
菜包飯
菜包飯 廖海龍 攝
2022年6月,菜包飯以傳統(tǒng)技藝類(lèi)被列入定安縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
菜包飯是把肉、菜、飯混在一起。這種吃法有點(diǎn)原汁原味的野性,但味道獨(dú)特,還有特別的寓意。
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來(lái)源:南國(guó)都市報(bào)
編輯:劉凡靜
監(jiān)制:鐘麗返回搜狐,查看更多
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為了讓非遺文化更加貼近民眾生活,“海南非遺文化墻”項(xiàng)目還特別設(shè)置了互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)。“海南非遺文化墻”的落成,不僅是海南文化旅游產(chǎn)業(yè)的一次創(chuàng)新嘗試,更是推動(dòng)文化與旅游深度融合的重要舉措。
而今,這一獨(dú)特的藝術(shù)形式已經(jīng)走進(jìn)了大學(xué)課堂,成為引領(lǐng)潮流的新風(fēng)尚。圖為11月29日,蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)民族工藝學(xué)院大學(xué)生在一起學(xué)習(xí)蛋雕技藝。在大學(xué)校園里,蛋雕藝術(shù)以其獨(dú)特的魅力吸引著越來(lái)越多的學(xué)生。更多年輕人也開(kāi)始學(xué)習(xí)和傳承這種小眾而
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閆強(qiáng)表示,非遺技藝要守正創(chuàng)新,要傳承和保護(hù)的是文化,對(duì)于非遺技藝的形式、內(nèi)容的創(chuàng)新,并不會(huì)改變其本質(zhì),非遺傳承人的使命就是要讓非遺從生活中來(lái),再到生活中去。