百年老店綻新顏“非遺十二道”為上海春節(jié)餐桌添新彩
歷史可追溯至1875年的上海老飯店，17日迎來了豫園店的重新開放。
上海老飯店原為榮順館，系上海浦東川沙張氏夫婦開設(shè)在上海老城廂的小飯館，因烹飪手藝精湛，口耳相傳，后來被昵稱為“上海老飯店”。今天，當(dāng)人們翻開國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”的保護(hù)單位就是歷史悠久的上海老飯店。
1月17日，上海老飯店豫園店重新開門迎客。
中國傳統(tǒng)佳節(jié)春節(jié)的“除夕宴”，一直被視為薈萃上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝的頂級盛宴，也是“非遺宴”中集大成者。重新開放的上海老飯店豫園店特別推出“非遺十二道”——油爆河蝦、草頭圈子、八寶辣醬、青魚禿肺、清炒鱔糊、扣三絲、八寶鴨、紅燒河鰻、蝦籽大烏參、松鼠鱖魚、清炒蟹粉、腐乳扣肉。
上海老飯店豫園店廚師長、第五代非遺傳承人羅玉麟說，所謂的“非遺十二道”全部都是自上海老飯店品牌創(chuàng)立以來經(jīng)久不衰的招牌菜，不僅體現(xiàn)濃郁的上海本幫口味特色，相關(guān)歷史文化也包含在一道道佳肴中。為了讓顧客進(jìn)一步了解“非遺十二道”背后的故事，店內(nèi)特意在新菜單上配有文字簡介，讓“非遺宴”既可品嘗更可品味。
打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”代表作——八寶鴨。
“除夕全天包間已訂滿，部分特色非遺菜肴，需要提前致電預(yù)約。”前臺客服人員面露喜色。她同時告訴記者，“非遺十二道”菜譜也非僅僅供應(yīng)春節(jié)前后的餐飲檔期，未來這些體現(xiàn)非遺烹飪刀法、調(diào)味、火候的菜肴，將成為店內(nèi)的四季常備菜，服務(wù)更多中外食客。
除了菜肴上新，上海老飯店豫園店歷經(jīng)10個月升級擴(kuò)容工程也可圈可點，在近7000平方米的空間內(nèi)，可容納約1500名賓客同時用餐，使得這家百年老店成為大豫園地區(qū)的中餐館“旗艦”。
羅玉麟說，老店傳承還要靠不斷培養(yǎng)人才，目前由他帶教培養(yǎng)的第六代學(xué)徒就有6位。相信農(nóng)歷兔年，隨著堂食餐飲消費市場進(jìn)一步升溫，上海老飯店會越開越興隆。
記者：許曉青
受訪機(jī)構(gòu)供圖
上一篇
下一篇
相關(guān)推薦
尋蹤海派覓影非遺，在進(jìn)博會品“潮”起來的寶山非遺
第七屆進(jìn)博會新聞中心“上海非遺客廳”老香齋產(chǎn)品其中，來自寶山區(qū)的非遺項目老香齋茶點制作技藝，帶著LASER&MANTA聯(lián)名禮盒亮相“上海非遺客廳”，吸引了眾多參觀者的目光。《尋蹤海派·覓影非遺》老香齋黃油蛋卷圖《尋蹤海派·覓影非遺》卡牌“上
撕紙畫非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 上海長寧：這四個工作室 上榜“市級名單”
上海市群眾藝術(shù)館（上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）日前發(fā)布“第一批上海市非遺傳承人社區(qū)傳承工作室”名單。華興富：1946年生，上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)撕紙項目代表性傳承人，上海民間藝術(shù)家協(xié)會會員。
蛋雕技藝在大學(xué)課堂煥新生：小眾非遺亦受“Z世代”追捧
而今，這一獨特的藝術(shù)形式已經(jīng)走進(jìn)了大學(xué)課堂，成為引領(lǐng)潮流的新風(fēng)尚。圖為11月29日，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)民族工藝學(xué)院大學(xué)生在一起學(xué)習(xí)蛋雕技藝。在大學(xué)校園里，蛋雕藝術(shù)以其獨特的魅力吸引著越來越多的學(xué)生。更多年輕人也開始學(xué)習(xí)和傳承這種小眾而
【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
漿面條由此成為中原地區(qū)特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發(fā)酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。漿面條有葷有素，做法多樣。老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“老技藝”與“新玩法”碰撞出彩
全國多地依托文化館、非遺傳習(xí)所或在景區(qū)、街區(qū)等組織非遺市集、展演展示等活動，讓“老技藝”與“新玩法”碰撞出別樣精彩。在此舉辦的陜西省首屆“守藝人”傳統(tǒng)手工技藝非遺大展上，鳳翔木版年畫、安塞剪紙等55個三秦底蘊(yùn)濃郁的非遺項目集中亮相，為人們呈
