【非遺正青春】“海歸”接棒 樂山美食“新能量”
央廣網成都6月16日消息（記者 昌思榮 見習記者 唐詩敏）在四川流傳著這樣一句話：“食在四川，味在樂山?！痹跇飞礁鞔竺朗撑判邪裰校E腳牛肉名列前茅。
蹺腳牛肉宴（央廣網發 受訪者供圖）
蹺腳牛肉湯鍋制作技藝（以下簡稱“蹺腳牛肉”）源自四川省樂山市市中區蘇稽鎮，誕生于清末時期，原湯采用新鮮的牛骨和二十幾味中藥熬煮而成，于2023年入選四川第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
最初，蹺腳牛肉的食客多為碼頭邊的苦力勞動者，他們收入微薄，只能購買價格低廉的牛雜充饑。由于蹺腳牛肉攤位簡陋，食客們只能一只腳踩在矮凳上（“蹺腳”），另一只腳撐地，端著碗快速吃完，人們便稱其為“蹺腳牛肉”。
蘇稽鎮人陳志強是蹺腳牛肉技藝第四代傳人，也是省級非物質文化遺產代表性傳承人。陳志強的女兒陳欣出生于1998年，也是在這一年，陳志強開設蹺腳牛肉餐飲店。
省級非物質文化遺產代表性傳承人陳志強（央廣網發 受訪者供圖）
陳欣對蹺腳牛肉不僅有著家的情感，更是陳志強的親傳弟子。陳欣從馬來西亞攻讀完MBA后回到家鄉，立志成為一名優秀的蹺腳牛肉非遺“新傳人”。
“在我接觸了蹺腳牛肉的發源史和父親的創業故事后，非常感動，我要‘接棒傳承’?！标愋勒J為，蹺腳牛肉的非遺傳承發展應當守正創新，“活態”傳承。她說，“父親用技藝‘守正’，我就用所學知識進行‘創新’?！?/p>
陳欣為顧客燙鮮牛肉（央廣網見習記者 唐詩敏 攝）
“我將以自家店鋪的經營管理為基本，創新發展模式?！标愋勒f道，現在她已在社交平臺上開設賬號，通過短視頻主動觸及年輕人的“美食雷達”，另一方面，她打算在店內打造沉浸式體驗場景，讓食客切身感受蹺腳牛肉的非遺制作技藝，把體驗感拉滿。
盡管蹺腳牛肉已經衍生出預制底料包，但陳欣認為，這還不夠。她說：“我想通過更先進的冷凍保鮮技術，將熬好的鮮湯湯底供應到全國各地。針對市內顧客，我們還可以推出現制的半成品，讓外賣將蹺腳牛肉送到顧客家中。蹺腳牛肉的味道，離不開一個‘鮮’字?！?/p>
年輕的陳欣，想用年輕人的方式，吸引更多的年輕朋友成為新粉絲?！拔沂莻鞒腥说膫鞒腥?，我有信心，能做好蹺腳牛肉的非遺傳承，而且，我一定要做好！”面對未來，陳欣躊躇滿志。
鳴謝：樂山市市中區融媒體中心
相關推薦
【非遺正青春】“海歸”接棒 樂山美食“新能量”
陳欣從馬來西亞攻讀完MBA后回到家鄉，立志成為一名優秀的蹺腳牛肉非遺“新傳人”。“在我接觸了蹺腳牛肉的發源史和父親的創業故事后，非常感動，我要‘接棒傳承’。年輕的陳欣，想用年輕人的方式，吸引更多的年輕朋友成為新粉絲。
樂山非遺美食(樂山非遺美食有哪些)
3廣州蝦餃廣州有叉燒包云吞面沙河粉荷香糯米雞等但讓人最驚艷的美食一定是蝦餃薄薄的餃子皮里一整塊大蝦，超級香誘人所以在廣州大部分茶餐廳酒樓里都有蝦餃，味道沒多大區別，去廣州一定去嘗嘗廣州特色蝦餃樂山非遺美食；天府美食品鑒不僅囊括了來自成都23
