本文轉(zhuǎn)自【揚(yáng)子晚報(bào)】；

復(fù)原冷香丸、千紅一窟費(fèi)時(shí)費(fèi)力，承包藕塘做印泥帶火常州非遺——

數(shù)千萬(wàn)網(wǎng)友坐等蘇州小伙“上新”

冰心瓜子

六蝦面

龍吟草莓

美食狂熱愛(ài)好者“南翔不愛(ài)吃飯”靠復(fù)刻“宮廷御菜”在全網(wǎng)走紅后，“南翔”的快手粉絲量已突破1250萬(wàn)。沒(méi)有難度，不易翻車的菜不在他的菜單上：復(fù)原《紅樓夢(mèng)》里的冷香丸、“千紅一窟”神仙茶；把一條魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)皮、魚(yú)刺、魚(yú)骨、魚(yú)肉拆開(kāi)單獨(dú)烹飪，再重新組裝回去；用瓜子殼和瓜子仁做出好吃不上火的“冰心瓜子”……他不僅請(qǐng)粉絲吃滿漢全席，還承包藕塘采藕絲做龍泉印泥，一萬(wàn)斤藕桿才能抽出二兩絲，他的視頻讓更多人認(rèn)識(shí)了江蘇省級(jí)非遺常州龍泉印泥制作技藝。近日，這位蘇州小伙接受了揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾叩牟稍L，講述美食背后的故事。

用一堆真草莓做了一顆假草莓

美食博主眾多，為何“南翔不愛(ài)吃飯”能擁有千萬(wàn)粉絲？記者注意到，在快手平臺(tái)，2020年7月，他憑借一顆800元的“龍吟草莓”出圈。摘下一顆紅色草莓蒂和草莓籽，再吹風(fēng)機(jī)吹八小時(shí)風(fēng)干，最后再將草莓蒂和一顆顆草莓籽安裝在用白巧克力做成的“奶油草莓”上。網(wǎng)友總結(jié)，這是用一堆真草莓，做了一顆假草莓。

這種腦回路，當(dāng)時(shí)剛失業(yè)的南翔總結(jié)自己就是“閑的”。網(wǎng)友口中的南翔原名史海峰，原先是數(shù)據(jù)分析師，但對(duì)美食有著超乎常人的熱愛(ài)，但起名“不愛(ài)吃飯”其實(shí)是因?yàn)楫?dāng)時(shí)自己在減肥。自稱“祖上三代都是御廚”，“其實(shí)家里從事美食相關(guān)職業(yè)的還真沒(méi)有”。南翔告訴揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾撸碓谔K州，美食眾多，淮揚(yáng)菜比較注重細(xì)節(jié)，給自己創(chuàng)作提供了不少素材來(lái)源，比如六蝦面、文思豆腐、松鼠鱖魚(yú)等都屬于蘇幫菜。

“上學(xué)的時(shí)候在后廚打過(guò)零工，之前上下班空余時(shí)間比較多，晚飯都自己做，也會(huì)上網(wǎng)搜一些沒(méi)吃過(guò)的教程跟著學(xué)。在這個(gè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，自己也可以用這種形式記錄下來(lái)。2019年開(kāi)始做美食視頻，以記錄生活為主，偶然做了一期“龍吟草莓”，打造出爆款，由此一發(fā)不可收拾，用荔枝做假荔枝，用玉米做假玉米，一個(gè)月就漲粉百萬(wàn)。

業(yè)余愛(ài)好做出了人氣，2020年南翔選擇辭職，專職做美食視頻。菜也越做越“離譜”。下血本做宮廷御菜，南翔曾經(jīng)嘗試過(guò)制作鑲銀芽、詩(shī)禮銀杏、牡丹魚(yú)片、空心琉璃等。

為了做視頻，學(xué)了很多新技能

粉絲最好奇的一個(gè)問(wèn)題是，“南翔的錢(qián)包是世界之謎”。南翔笑說(shuō)，有些菜確實(shí)比較費(fèi)錢(qián)，但其實(shí)更多的是費(fèi)時(shí)間。

用瓜子殼和瓜子仁做出一顆新的瓜子，連瓜子殼都可以吃，還不上火？《膳食實(shí)錄》記載，把瓜子仁放到薄荷油里浸泡6個(gè)小時(shí)，瓜子皮是用黑白兩色面粉做成，非常耗時(shí)間，整整一下午才捏出了100顆瓜子，再烘烤。做出五香味的“瓜子殼”里包含著薄荷味的瓜子仁，南翔戲稱“果然失傳的每一道菜都是有原因的”。奇葩做法遠(yuǎn)不止于此，按照《食珍錄》復(fù)原釀鯪魚(yú)，把一條魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)皮、魚(yú)刺、魚(yú)骨、魚(yú)肉拆開(kāi)單獨(dú)烹飪，再重新組裝回去。炸好的魚(yú)鱗也要碾碎，撒在魚(yú)皮表面。

南翔還嘗試挑戰(zhàn)了《紅樓夢(mèng)》里薛寶釵的救命仙丹：收集同年雨水節(jié)令的雨、白露節(jié)令的露，霜降節(jié)令的霜，以及小雪節(jié)令的雪各12錢(qián)，再配以白牡丹花、白荷花、白芙蓉花和白梅花的花蕊各12兩，最終研磨調(diào)和成一顆龍眼大小的白玉丸。南翔說(shuō)，花一年時(shí)間來(lái)集齊這些材料，靠的是運(yùn)氣。跟著天氣預(yù)報(bào)坐高鐵去“采雨”也是沒(méi)誰(shuí)了，后來(lái)南翔發(fā)現(xiàn)，“雪”也可以網(wǎng)購(gòu)，還承諾是當(dāng)天接的新鮮雪。不過(guò)，剝花蕊真是個(gè)細(xì)致活，“差點(diǎn)把眼睛都剝瞎了”。

還有《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉在太虛幻境里嘗到的“千紅一窟”，茶葉出自放春山遣香洞，以仙花靈葉上所帶的宿露烹制而成。宿露來(lái)自十二釵對(duì)應(yīng)的十二花上面的露水。巧姐對(duì)應(yīng)的牽牛花盛開(kāi)在夏天，李紈對(duì)應(yīng)的梅花則開(kāi)在冬天，湊齊太難，于是退而求其次，用十二釵中下冊(cè)里的花代替。但每天凌晨四點(diǎn)到六點(diǎn)采露也不是件輕松活兒，收了七天總算收集夠能煮一壺茶的露水。放春山遣香洞的茶葉難尋，就用武夷山中鬼洞里的巖茶取代。一兩茶半斤露，文火慢慢微煮，釀成濃烈的苦，回甘的甜。

為了做“千紅一窟”，南翔還去學(xué)了炒茶。他一度被粉絲認(rèn)為是賣(mài)煎餅的，其實(shí)那也是一次學(xué)習(xí)技能的過(guò)程。“為了做視頻，很多職業(yè)都要去學(xué)。攤煎餅、拉面、做奶茶、炒茶等等都去學(xué)過(guò)，去店里打工”，成為網(wǎng)紅之后，也會(huì)被粉絲認(rèn)出來(lái)。

至于這些食物味道到底如何，南翔表示，很多美食雖然驚艷，但也感覺(jué)古人的口味和現(xiàn)代人不同。“可能放在幾百年前，缺乏烹飪調(diào)料，沒(méi)有先進(jìn)烹飪手段的情況下，已經(jīng)覺(jué)得很美味了。”

粉絲最愛(ài)看“翻車”，選題將不再局限于美食

南翔的視頻制作周期較長(zhǎng)，主要是因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)成菜譜，還容易“翻車”(中途受挫或者失敗的意思)。從做攻略了解菜的背景，到尋找制作方法、選食材、拍攝，如果“翻車”之后再重新制作，基本都要一星期以上，一個(gè)月才能做幾條視頻。

譬如南翔做龍泉印泥(藕絲印泥)那期視頻。龍泉印泥十分珍貴，也曾是“蓋印狂魔”乾隆的御用印泥。從定選題然后去荷塘采藕，做成印泥，光制作完成都差不多一個(gè)星期，出片要將近十天時(shí)間。“這也是目前我做得最累的一期，三伏天去采一天藕，體驗(yàn)了一把差點(diǎn)中暑的感覺(jué)。”這期視頻成為爆款，讓常州非遺龍泉印泥制作技藝走進(jìn)更多人的視野。

“翻車”失敗有了一次，就有無(wú)數(shù)次，竟然成了觀眾愛(ài)看的視頻特色。“偶然發(fā)現(xiàn)，大家還挺喜歡這種真實(shí)的制作過(guò)程的。我們做的視頻，都是自己根據(jù)書(shū)里一段話琢磨，盡管寫(xiě)的很美好很夸張，但搬到現(xiàn)實(shí)中大概率都會(huì)翻車。我們還是要尊重原著，翻車我們也記錄進(jìn)去，后面再改良方法。”

說(shuō)到最慘烈的“翻車”，南翔提名復(fù)原《醒園錄》記載的失傳的宮廷名菜鳳凰蛋，將12種飛禽的蛋清與燕窩一起灌入豬肚內(nèi)，再將蝦肉蟹膏擠入中間的空心處。沒(méi)想到切開(kāi)時(shí)，還沒(méi)凝固的燕窩噴了出來(lái)。接下來(lái)拍到半夜，連著研究了好幾天，才找出方法。“翻車現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了，做菜過(guò)程中確實(shí)挺煩惱沮喪的。”南翔說(shuō)，當(dāng)下做美食視頻很“卷”的一面在于，隨著粉絲的期望值越來(lái)越高，也會(huì)壓力大。

南翔跟粉絲互動(dòng)很多，他會(huì)按照粉絲“點(diǎn)菜”做菜，面對(duì)用200個(gè)火龍果的籽榨油這么奇葩的選題，也會(huì)邀請(qǐng)粉絲在視頻里幫忙挑火龍果籽，作為回饋，做一桌滿漢全席，請(qǐng)付出勞動(dòng)的粉絲開(kāi)席。種種互動(dòng)行為頗為圈粉、固粉。“我平時(shí)做手工比較多，可能評(píng)論區(qū)粉絲就是想方設(shè)法刁難我，讓我做一些難以實(shí)現(xiàn)的東西。面對(duì)好玩的選題，我還是會(huì)盡量滿足粉絲的要求。”他也告訴記者，“目前定位是復(fù)原不常見(jiàn)的中華美食、古書(shū)里的美食，也嘗試做了龍泉印泥這樣的非遺手工，后面還會(huì)做不局限于美食的視頻。”