李曉輝｜傳承非遺美食“東安雞”，扎根長沙天心閣十四年
長沙天心閣西門附近，有著一家大隱隱于市的“東安雞館”，是國宴之選，永州特色，更是李氏家族幾代人傳承的技藝！東安雞，是一道名副其實的湘菜精品，十幾年前，杰哥就在天心閣西門老街采訪了東安雞館李曉輝董事長的父親，了解到他們家的東安雞用的是永州當地的雞，地道正宗，因此這家店在長沙一持續火了十四年，成為了許多美食家的美食記憶。
東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列入國宴菜譜八大湘菜之首，還獲得了2010年上海世博會四大傳統湘菜之一、湖南省非物質文化遺產名錄、國家地理標志保護產品、中央電視臺“舌尖上的中國”專題報道菜、永州市十大名菜榜首等榮譽。
提到歷史，東安雞最早源于永州市東安縣蘆洪市鎮，至今有1700多年的歷史，最早在蘆洪市一帶就盛行做“醋雞”。從此，“醋雞”在當地流傳開來，也就是如今“東安雞”的前世，而“東安雞”的今生，與清代末年的湘軍名將席寶田頗有淵源，據說他在長沙時就用“醋雞”宴請過曾國藩、左宗棠、劉坤一等朝廷大臣，就深得大臣們的贊賞，于是“醋雞”在長沙逐漸出名。
而真正讓“醋雞”出名的是北伐名將唐生智，他是“東安雞”盛名于世的最主要推手，他熱情好客，經常在府邸宴請達官貴人、社會名流，筵席上必有家鄉名菜“醋雞”上席。這道具有“酸、辣、麻、香、脆、嫩”等五味一體特點的菜品受到了各方賓客的交口稱贊，一次，有位客人心生好奇問其菜名，唐生智竟然脫口而出:家鄉的名菜，就叫“東安雞”，從此東安雞的菜名名揚天下。
（左為李曉輝董事長，右為中國餐飲文化大師鄧杰先生）
郭沫若先生在他的自傳體文集《洪波曲》中有記載——抗戰時，唐生智在長沙水陸洲公館設宴，其中“東安雞”味最佳。因而更是為這一道菜增添了一筆傳奇色彩。
揚名的東安雞成為了各地餐館和宴席上爭相推出的菜品，多次上了國宴，其中最有影響力的一件事是1972年2月美國總統尼克松訪華時，在歡迎宴會上，周總理親自用“東安雞”款待，尼克松吃了之后大加贊賞，回國后還特意邀請烹飪技師到美國傳授技藝，直接推動了“東安雞”走上世界舞臺，享譽中外的“東安雞”，是湘菜的驕傲，更是湘人的驕傲。
李曉輝董事長開心地說：“我家的東安雞也同樣深得人心，頗受唐生智將領的兒子青睞。”好的食材就應該用簡單烹飪方式，原汁原味的東安雞，就美味十足，它是湘菜之中一枝獨秀的臻品，同時也成為了東安雞館的鎮店之寶，當然，東安雞館還有釀豆腐苦瓜、粉小腸、咸蛋黃煎茄子等地方特色菜品，值得大家打卡品鑒。
附：東安雞烹飪方法
選2斤左右的母土雞，宰殺脫毛后清除內臟，洗凈下鍋煮至七成熟，切塊；然后熱鍋放油，將雞塊入鍋翻炒，同時放入鹽、料酒、生姜絲、紅辣椒、花椒、糧白醋（用糧食釀造的白醋）；炒香后加入原湯汁燜煮片刻，即可出鍋裝盤。
相關推薦
嗩吶一聲，一生嗩吶！長沙嗩吶非遺傳承人李科洪今日逝世
1月31日，長沙嗩吶非遺傳承人李科洪因病逝世，享年76歲。李科洪的一生，都圍繞“嗩吶”二字不懈奮斗。今日的“李氏嗩吶”吹奏中，訴說著對李科洪的哀思。李科洪與嗩吶的結緣，從9歲開始說起。李科洪對嗩吶的熱愛，也影響著他的子孫。“父親的嗩吶事業，
距長沙1小時！寧鄉小鎮成非遺體驗“寶藏地”
一縷清香、一匹藍布、一張紅紙……在距離長沙市區僅一小時車程的寧鄉市大成橋鎮，匯聚著溈山制香、植物染豆花布和非遺剪紙三種非遺體驗。該鎮以農文旅結合的創新方式吸引八方來客，成為鄉村旅游的新名片。
在長沙怎么過中秋節?長沙達人教你玩轉中秋節
明天就是中秋節了，待在長沙，中秋節該怎么過呢?記者特意搜羅長沙各景點在中秋期間的特色項目，如果你正在犯愁，不妨參考一下哦。與往年不同的是，今年將舉行“中國中秋節”申遺萬人簽名活動，活動現場還將為湘西失聰兒童進行捐贈。與此同時，園內還準備多個
長沙非遺小博士趣味民俗季門票價格及行程安排
長沙非遺小博士趣味民俗季地點：湖南雨花非遺館長沙非遺小博士趣味民俗季門票價格：68歡迎關注公眾號：大河票務網ID：dahepw，獲取長沙非遺小博士趣味民俗季最新門票訂票及演出信息。來到2021長沙非遺小博士趣味民俗季，帶你感受悠久的民俗，體
冬至迎春，24名國際留學生在長沙非遺館包餃子
冬至迎春”長沙非遺體驗日活動在長沙非遺館舉行，中南大學國際教育學院的24名留學生體驗包餃子、捏面人。同時，長沙棕葉編、棕墊制作技藝、核雕制作技藝等非遺也紛紛亮相，為非遺傳承人提供了展示與銷售的平臺，讓游客在消費中感受傳統文化的魅力。長沙剪紙
