酥脆濃香“黃金馓”,非遺美食萬里傳

資迅| 2024-01-28| 0

山東省菏澤市單縣有一種傳統非遺美食——馓子,別稱“寒具”“食馓”等。2021年,源于該縣黃崗鎮的“黃崗馓子”被納入菏澤非遺代表性項目。如今,“黃崗馓子”的招牌在單縣隨處可見。

馓子采用純棉籽油和優質小麥精粉為原料,經過十道工序精心加工制作而成。每天下午3點作坊開始稱面、和面、摔面、疊面、醒面,用油養面,整塊面被反復疊、拉、盤、扯,最后成為一根到底的細面。“水、面、鹽的比例一年四季各不相同,一般來說,夏天多放鹽,冬天少放鹽,冬天用溫水,夏天用涼水,根據天氣情況逐漸調整用量。”趙先安對馓子一年四季口感都非常好的原因進行了解釋。趙安先是黃崗馓子制作技藝的傳承人之一,他和妻子帶著兩個兒子、兩個兒媳婦撐起了一個遠近聞名的馓子作坊。

第二天凌晨1點,全家人一起圍著鍋臺炸馓子,一人揪起面頭,邊拉邊往手上纏繞,纏夠一指寬,用筷子從手上抄下來;另外一人依次拿起纏好的筷子,一手一根把面胚往兩邊抻,成形后放進200~300高溫的油鍋里烹炸10~20秒,在馓子將熟不熟時用筷子順著巧勁翻面定型,一片金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了。

趙安先家的馓子依靠傳統手工技藝在美食界有口皆碑,曾獲評“單縣‘十佳’農產品”“美食山東齊魯名吃”“‘尋味齊魯——百城千味’2021山東非遺特色美食大賽優秀獎”等。“以前我的爺爺輩靠背著桐木箱走街串巷叫賣維持生計,現在馓子靠手藝‘出圈’,生意越做越紅火,我們在家里等著訂單上門即可。”趙家馓子第五代傳人趙延森介紹說,“節假日訂單量特別大,那時候我們只能關門閉戶搞生產,有時兩三天才能生產完一個訂單。”他和弟弟從小耳濡目染,14歲手藝學成,早早開始參與經營家里的馓子生意。

為了帶動身邊群眾增收致富,2018年趙安先一家率先開辦“黃崗趙家馓子傳統技術培訓班”,免費招收學員進行培訓。

馓子的吃法多種多樣,直接干吃香酥可口,做成菜亦肴回味無窮。美食愛好者在馓子的基礎上開發出了苦菊馓子、馓子湯、馓子煎餅等特色美食,受到食客們的青睞,成為許多飯店的招牌菜。

“現代人對吃的越來越講究,馓子也得與時俱進,在口感保持不變得前提下,我們正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮。”趙延森說。

馓子是一種非遺美食,是一種致富手段,更是濃濃的鄉情。好客的山東人把馓子當做饋贈佳品帶到全國各地,甚至帶出國門,得到俄羅斯等國人民的稱贊,趙延森說,“我們趙家人把馓子當作畢生事業來做,馓子制作技藝也會一代代傳下去,不斷發揚光大。”(中國日報山東記者站)

來源:中國日報網

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