原標(biāo)題：作為一種日常儀式，法棍入選非遺名單

作為一種日常儀式，法棍入選非遺名單

11月30日，聯(lián)合國(guó)教科文組織的專家在摩洛哥決定，“法棍面包（French baguette）的手工技術(shù)和文化”正式被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此前法國(guó)文化部警告說，制作法棍的傳統(tǒng)面包店數(shù)量在“不斷下降”，在過去半個(gè)世紀(jì)里，每年大約有400家面包店關(guān)閉。此次進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的除了法棍之外，還有中國(guó)的茶、韓國(guó)的假面舞以及危地馬拉的圣周等18個(gè)項(xiàng)目。

法棍是一種日常儀式

聯(lián)合國(guó)文化機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人阿祖萊（Audrey Azoulay）表示，這一決定表彰的不僅僅是面包，它認(rèn)可了“手工面包師的精湛技藝”和法棍作為“一種日常儀式”的地位。她補(bǔ)充說：“重要的是，這些工藝知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐能在未來繼續(xù)留存下去。”

法棍入選非遺的新聞在法國(guó)面包店里受到了熱烈歡迎，網(wǎng)友紛紛在社交媒體上分享有關(guān)這一食物的美好記憶。法國(guó)代表團(tuán)在得知入選的消息之后，直接在會(huì)場(chǎng)揮舞法棍以示慶祝。作為法國(guó)人身份認(rèn)同的關(guān)鍵，法國(guó)總統(tǒng)馬克龍說，法棍“讓全世界都羨慕”，他指出法棍是“我們?nèi)粘Ｉ钪?50克的完美與奇跡”。據(jù)了解，法國(guó)政府計(jì)劃設(shè)立一個(gè)用來慶祝手工法棍面包的日子，將被稱為“面包房開放日”，以便更好地將法國(guó)人和他們的傳統(tǒng)聯(lián)系起來。

▲法國(guó)代表團(tuán)揮舞法棍。

“它當(dāng)然應(yīng)該在名單上，因?yàn)榉ü飨笳髦澜纭Ｋ鞘澜缧缘模卑屠柘汩葵惿岽蠼指浇闹炖裁姘甑拿姘鼛煼ü兀ˋsma Farhat）告訴美聯(lián)社，“如果沒有法棍，你就不能好好吃上一頓。早上你可以烤它，午餐它可以做成三明治，晚上它可以跟晚餐一起食用。”

法國(guó)國(guó)家面包和糕點(diǎn)聯(lián)合會(huì)主席安萊克特（Dominique Anract）表示：“法棍的用料很簡(jiǎn)單——面粉、水、鹽和酵母——然而每個(gè)法棍都是獨(dú)一無二的，每次的關(guān)鍵是面包師的技藝。”

法棍的前世今生

法棍最開始的出處不得而知：有人說是拿破侖下令制作的，因?yàn)樗阌谑勘鴶y帶；也有人說它是維也納面包師贊格（August Zang）在1839年發(fā)明的，他利用法國(guó)的蒸汽爐烤出了表皮脆、內(nèi)部松軟的面包。

我們今天所知的法棍在上個(gè)世紀(jì)20年代才正式被命名。就在那時(shí)，有關(guān)什么是法棍的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)被制定——長(zhǎng)80厘米，重250克。直到1986年，它甚至都還有一個(gè)固定的價(jià)格。

據(jù)了解，為了能讓法棍進(jìn)入非遺，法國(guó)烘焙行業(yè)準(zhǔn)備了好幾年的時(shí)間。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的定義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指的是生活習(xí)慣、習(xí)俗、知識(shí)和技能，以及與之相關(guān)的工具、物品、文物和文化空間。法國(guó)在提交申請(qǐng)時(shí)特別強(qiáng)調(diào)，法棍“產(chǎn)生了有別于其他類型面包的消費(fèi)模式和社會(huì)實(shí)踐，例如每天都去面包店購買面包，以及為了配合其長(zhǎng)條形狀的特定展示架”。

可以說這次法棍的入圍也提升了法國(guó)面包師的士氣。根據(jù)法國(guó)《世界報(bào)》的報(bào)道，法國(guó)的面包店每年仍生產(chǎn)約60億條法棍，但平均每天的面包攝入量已經(jīng)從1875年的800克下降到了現(xiàn)在的約80克。在過去幾十年，法國(guó)的面包店——特別是農(nóng)村地區(qū)——以每年400家的速度在消失，業(yè)界呼吁，要在保護(hù)法棍制作技術(shù)上投入更多的精力。

今年入選的其他非遺項(xiàng)目

除了法棍之外，中國(guó)的茶、韓國(guó)的假面舞以及危地馬拉的圣周等18個(gè)項(xiàng)目也入圍了今年的非遺名錄。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。 中國(guó)人從很早就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品。對(duì)中國(guó)人來說，茶不僅是一門技藝、一項(xiàng)社會(huì)實(shí)踐，同時(shí)也是彰顯中國(guó)人文精神的一種文化。

韓國(guó)假面舞是涵蓋舞蹈、音樂、戲劇元素的綜合舞臺(tái)藝術(shù)，諷刺社會(huì)不公和道貌岸然的統(tǒng)治階級(jí)，形成詼諧的民間輿論場(chǎng)。聯(lián)合國(guó)的評(píng)委們認(rèn)為，假面舞展現(xiàn)普遍平等價(jià)值，以及對(duì)社會(huì)身份制度的批判，至今仍發(fā)揮作用。

圣周是危地馬拉最著名的活動(dòng)之一。它是一種宗教和文化慶典，以紀(jì)念基督的死亡和復(fù)活。人們舉行集會(huì)、守夜和葬禮游行；供應(yīng)季節(jié)性食物；裝飾房屋和建筑物的正面，并制作地毯、果園和祭壇。不同地區(qū)有著不同的慶祝方式。聯(lián)合國(guó)指出，由于來自不同社會(huì)群體的參與，圣周促進(jìn)了寬容和包容，并在參與的個(gè)人和機(jī)構(gòu)中促進(jìn)了相互尊重和欣賞。

到目前為止，中國(guó)有43個(gè)項(xiàng)目列入非遺名單，居世界第一。

新聞來源：BBC、CNN、NPR、聯(lián)合國(guó)教科文組織、華盛頓郵報(bào)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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