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渝北2個非遺項目上榜首批“重慶地標(biāo)菜”！你吃過哪些？

資迅| 2024-01-28| 0

@愛吃的你

在你心中

最能代表渝北特色的菜是哪道？

近日

重慶市公布了2022年首批“重慶地標(biāo)菜”名單

來自全市38個區(qū)縣

145道地方特色菜品入選

成為首批“重慶地標(biāo)菜”

渝北區(qū)有渝北水煮魚、巴國陰米粥

和泡椒魚蛋三道特色菜品上榜

其中

渝北水煮魚和巴國陰米為渝北非遺項目

讓我們一起來了解一下吧！

渝北水煮魚

水煮魚是一道風(fēng)靡全國的美食

而它的誕生地正是渝北

重慶直轄以來

水煮魚就作為渝北區(qū)的一張名片

火遍大江南北

甚至走出國門

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片

其最大的特色是

“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”

發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身

經(jīng)多次改良

至1985年水煮魚基本定型

隨之成為廣受大眾歡迎的美味佳肴

引領(lǐng)了渝北的餐飲市場

渝北水煮魚看似做法原始

實則做工考究

通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成

水煮魚的湯汁麻辣鮮香

以“滾油、活魚、濃香、麻辣味重、

魚肉外酥里嫩、味道醇厚”而聞名大江南北

被定格成重慶水煮魚的正宗風(fēng)味

食材選用現(xiàn)點現(xiàn)殺的活魚

烹調(diào)出來的肉質(zhì)不會變韌、口感滑嫩、油而不膩

輔之以紅亮養(yǎng)眼的辣椒

不僅充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血的功效

還在去除魚腥味的同時

保持了魚的鮮嫩

“麻上頭、辣過癮”的口感

讓水煮魚風(fēng)靡全國，備受大眾喜愛

90年代中期

渝北慢慢形成了水煮魚一條街

今天

只要是有川菜館的地方

都有水煮魚這道名菜

2007年

渝北區(qū)被中國烹飪協(xié)會授予“中國水煮魚之鄉(xiāng)”的稱號

2009年

“水煮魚”被列入渝北區(qū)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

在重慶的美食江湖

渝北水煮魚的傳說還在繼續(xù)

巴國陰米粥

巴國陰米

是經(jīng)過多重工藝蒸熟后曬干的糯米

是一種傳統(tǒng)的民間食材

可以單用煮粥，煮飯

或與其它葷菜、素菜食物混合煮粥

也可用開水沖熟成粥，作為快餐食品

還可炸米泡或炒熟碾粉

用開水泡食

具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用

巴國陰米傳統(tǒng)制作技藝

在2015年被列入渝北區(qū)第四批區(qū)級非遺

2016年被列入重慶市第五批市級非遺

主要采用了優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、

瀝米、蒸米、陰干等工序

其制作工藝考究，環(huán)境要求苛刻

制作的過程中不能日曬，只能陰干

并且對季節(jié)也很挑剔

每年的霉雨季節(jié)不適合制作陰米

空氣中濕度太高做出來的陰米

米粒內(nèi)部容易發(fā)霉

巴國陰米制作的最佳時間為每年的十月、冬月、臘月等天氣寒冷的時期先用優(yōu)質(zhì)晚糯米精選除去雜質(zhì)后進(jìn)行清水浸泡2～4小時將糯米中的水瀝干后蒸40～60分鐘蒸煮熟透后置于晾曬物內(nèi)先冷卻后干縮揉搓成粒狀放至通風(fēng)朝陽處晾曬干燥無水分后即可貯藏

巴國陰米最適合燉煮成陰米粥具有滋潤補(bǔ)腎、潤肺、健脾、補(bǔ)中益氣、清膽?zhàn)B胃等食用功效營養(yǎng)價值高是養(yǎng)生美容的地方傳統(tǒng)美食

泡椒魚蛋

位于渝北龍脊廣場的龔記民國江湖菜

已經(jīng)在重慶開了20多年了

市井氣息非常的濃厚

但是重慶人一直都是情有獨鐘

這家店名聲最響亮的菜品莫過于泡椒魚蛋了

魚蛋也就是魚籽

一般很少有人會吃魚籽

更別說單獨拿來做菜

龔記民國江湖菜的泡椒魚蛋

算得上是重慶江湖菜一絕

大坨的魚蛋在秘制泡椒的浸泡下去除了腥味

靠著對火候的精準(zhǔn)把控

讓魚蛋有著恰到好處的細(xì)嫩和Q彈

特別是喜歡吃辣的朋友

一定不能錯過這道菜

延伸閱讀》》》

什么是“重慶地標(biāo)菜”

“重慶地標(biāo)菜”是指重慶地理標(biāo)志性菜品，包括名菜、名點、名宴、名小吃、重慶火鍋、重慶小面，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色食品。

通俗來說，它是在國家地名規(guī)范制度和國家地名文化保護(hù)的前提下，利用當(dāng)?shù)厥巢摹?dāng)?shù)鬲毺氐募妓嚧蛟於傻木哂性瓌?chuàng)菜品起源地地域特色、文化內(nèi)涵、獨特風(fēng)味、風(fēng)土民情，有著廣泛地域美譽(yù)度、社會知名度和綜合影響力的典型原創(chuàng)地方特色菜品。

據(jù)了解，為深入貫徹市政府《關(guān)于加快建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的實施意見》，打造國際美食名城，去年10月全市啟動了重慶地標(biāo)菜評選工作，各區(qū)縣結(jié)合本地美食特色認(rèn)真組織開展了地標(biāo)菜推介、篩選。隨后從今年3月起，由市商務(wù)委及相關(guān)行業(yè)協(xié)會組織行業(yè)專家評委、媒體評委、大眾評委以及市、區(qū)縣商務(wù)委代表，依據(jù)重慶地標(biāo)菜質(zhì)量技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)實施細(xì)則對各申報菜品相繼進(jìn)行了初選、復(fù)審、集中評審、現(xiàn)場制作展示拍攝等流程，最終評選出了145道全市首批“重慶地標(biāo)菜”。

#發(fā)現(xiàn)巴渝新消費(fèi)#

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