揚(yáng)州三把刀——張?jiān)评讕阕呓沁z
揚(yáng)州三把刀是江蘇省揚(yáng)州市的地方傳統(tǒng)手藝：即天下聞名的揚(yáng)州菜刀、釬腳刀、剃頭刀。
三把刀在揚(yáng)州人手中不僅是一門技術(shù)，還是一門藝術(shù)，已經(jīng)成為獨(dú)具地方特色的揚(yáng)州文化的一部分，被列入第一批揚(yáng)州市級(jí)民俗類非遺，編號(hào)91YZⅩ-1。
菜刀
揚(yáng)州菜刀是聲播全國(guó)、享譽(yù)世界的淮揚(yáng)菜的代名詞。
淮揚(yáng)菜烹飪技藝以精工細(xì)作著稱，案上功夫就主要體現(xiàn)在嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的刀功上。
文思豆腐，將一塊細(xì)軟柔嫩的豆腐，用手動(dòng)刀切成如發(fā)絲狀的豆腐絲。豆腐絲之細(xì)可穿過針眼，這案上刀工讓人嘆為觀止；
揚(yáng)州廚刀下的食雕更是“纖鋒剖出玲瓏雪,薄質(zhì)雕成宛轉(zhuǎn)絲”。花草、禽獸、風(fēng)景、人物，精雕細(xì)刻得逼真生動(dòng)，不足盈尺的食盤中，個(gè)個(gè)都是凝固的畫，可咀嚼的詩(shī)。
釬腳刀
揚(yáng)州早上皮包水，晚上水包皮，去浴室“豁浴”是老揚(yáng)州人的每晚必須。
而揚(yáng)州的釬腳刀的招牌像一張名片，無(wú)論出現(xiàn)在全國(guó)哪個(gè)城市的浴都門口，都清楚地表明了它的含金量。
揚(yáng)州修腳刀有五種：口窄輕便的平刀(修刀、輕刀)，厚而堅(jiān)硬的錛刀(槍刀)，嵌趾刀(條刀)，刀薄柄扁的鏟刀(片刀)和和刮刀。刀型不同，用途各異，修腳師操刀上陣，或撕胼胝，或挖雞眼，或修嵌甲殘甲。由技而醫(yī)，由技而藝，代代相傳，極具功力。
剃頭刀
如果說(shuō)釬腳刀是足下買賣，剃頭刀就是頂上生意。
揚(yáng)州剃頭曾被乾隆封為“御賜一品刀”。乾隆皇帝六下江南、揚(yáng)州時(shí)，剃頭用的就是揚(yáng)州理發(fā)刀。
無(wú)論剃頭、修面、刮胡子，揚(yáng)州理發(fā)師獨(dú)到細(xì)膩的刀功，輕柔柔，綿酥酥，如春風(fēng)拂面，似鵝毛撩心，使人受用得此身不知何處去，已隨剃刀游九霄。
揚(yáng)州剃頭刀，刀身約長(zhǎng)三寸，脊厚刃薄，刀柄木質(zhì)，中間有樞紐相連，便于理發(fā)師的手指在運(yùn)刀的方向、角度、勁道、速度上的準(zhǔn)確把握，圓轉(zhuǎn)靈活，得心應(yīng)手。
揚(yáng)州的繁華風(fēng)流源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，揚(yáng)州城2500年以來(lái)幾度繁華，刺激了三把刀行業(yè)的興盛發(fā)展；幾度衰落，迫使揚(yáng)州先民懷揣三把刀背井離鄉(xiāng)，艱苦創(chuàng)業(yè)。因此揚(yáng)州三把刀已經(jīng)走出了揚(yáng)州一城，走向全國(guó)，走向世界，風(fēng)流余韻至今不減風(fēng)采。
相關(guān)推薦
中國(guó)重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--漆器
漆藝作為我國(guó)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，具有實(shí)用與藝術(shù)完美結(jié)合的獨(dú)特魅力。中國(guó)是漆文化資源的大國(guó)，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天然漆，也是出土古漆器最多的文明古國(guó)。漆器是中國(guó)古代在化學(xué)工藝及工藝美術(shù)方面的重要發(fā)明。中國(guó)四大漆器：至元代，揚(yáng)州已成全國(guó)漆器制作中心。
體驗(yàn)揚(yáng)州剪紙、廣陵古琴等 揚(yáng)臺(tái)大學(xué)生開啟“非遺文化之旅”
共敘運(yùn)河情”揚(yáng)臺(tái)大學(xué)生非遺文化研習(xí)之旅在我市展開，來(lái)自新北、臺(tái)中、屏東等島內(nèi)縣市以及江蘇南通、浙江紹興、安徽馬鞍山、山東濰坊等大陸城市在揚(yáng)就讀的20余名大學(xué)生，近距離體驗(yàn)了揚(yáng)州剪紙、廣陵古琴等非遺文化。
新泰黏糊雞、泰山豆腐宴…山東百種非遺美食推薦名單公示，泰安這些美食入選
4月11日，山東省文化和旅游廳公示山東百種非遺美食推薦名單。其中，泰安的山東煎餅入圍面食類榜單，新泰黏糊雞、演馬金光牛肉入圍肉食類，泰山豆腐宴、隨河船魚宴入圍菜系菜肴類，東平粥入圍湯羹類，九制泰山黃精茶入圍茶飲類。經(jīng)各市推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、專家
湖北夷陵：小山村賣腐乳 年入六千萬(wàn)元
李重慶)臘月即將到來(lái)，湖北省宜昌市夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)茶農(nóng)趁著農(nóng)閑加工生產(chǎn)白菜豆腐乳。自古以來(lái)，鄧村人就有冬儲(chǔ)食物的習(xí)慣，確保大雪封山時(shí)食物能自足自給，制作豆腐乳更是每個(gè)農(nóng)家的必修課。除了自己吃，鄧村菜葉豆腐乳還熱銷山外，在市面上“一壇難求”。“鄧
揚(yáng)州“非遺文化月”啟幕 民眾與古老技藝零距離接觸
崔佳明)揚(yáng)州“非遺文化月”15日在瘦西湖景區(qū)啟幕，當(dāng)?shù)厥忻窈秃?nèi)外游客與10多個(gè)非遺項(xiàng)目零距離接觸，親身體驗(yàn)古老傳統(tǒng)工藝流程，領(lǐng)悟傳統(tǒng)文化的精髓，感受民間藝術(shù)魅力。
