市級代表！荔灣這些美食，背后大有學(xué)問

資迅| 2024-03-22| 0

近日，廣州市文廣旅局公布了第八批市級非遺項目，并在廣州塔對新公布的市級非遺項目進行授牌。荔灣區(qū)荔銀腸粉、吳財記云吞面、清心雞、贊記禮餅、阿婆牛雜、南信甜品等保護單位申報非遺項目在列。加上前一批認定廣式?jīng)龉萍蚁笮吸c心等，荔灣區(qū)飲食類非遺項目總量達到9家，位居全市第一。

為進一步推廣宣傳荔灣區(qū)獲評第八批市級美食項目，豐富五一假期市民游客文化生活，在荔灣區(qū)文廣旅體局指導(dǎo)下，荔灣區(qū)非遺保護中心主辦了“勞動最光榮，美味最西關(guān)”——荔灣區(qū)五一期間舉辦新晉級第八批市級非遺美食項目體驗活動。

能評得上市級非遺，它們各自都有哪些獨特的亮點？在這個五一，荔灣區(qū)非遺保護中心聯(lián)袂相關(guān)單位舉辦第八批市級非遺美食巡禮，快來一探究竟吧！

廣式云吞面制作技藝

廣式云吞面制作技藝，現(xiàn)為市級非遺代表性項目。廣式云吞面是西關(guān)人生活習(xí)俗中不可或缺的一部分，講究湯底、面、云吞三者的融合。湯底選用大地魚、豬骨等材料熬制，具有清鮮味，面條爽滑彈牙有蛋香，云吞以鮮味見長，結(jié)合成一碗具有濃濃老西關(guān)情懷的云吞面。

活動時間：5月3日15:00-16:30

活動地點：吳財記面家（大同路店）（廣州市荔灣區(qū)大同路和隆里20號）

活動內(nèi)容：由廣式云吞面制作技藝非遺代表性傳承人吳錦云、吳錦星，教學(xué)員制作面條和包云吞，最后學(xué)員可品嘗一碗自己制作的云吞面。

廣式白切雞制作技藝

廣式白切雞制作技藝，現(xiàn)為市級非遺代表性項目。廣東人愛吃雞，素有“無雞不成宴”的說法，清代袁枚在《隨園食單》也夸贊“雞功最巨，諸菜賴之”。雞在嶺南飲食文化中分量之重，猶如川湘人之喜辣，江浙人愛甜膩。在廣州宴請賓客、喜慶聚會的餐桌上總少不了一道風(fēng)味獨特的“白切雞”。

活動時間：5月3日15:00-16:30

活動地點：廣州清心雞沙田乳鴿店（五羊旗艦店）（越秀區(qū)寺右新馬路170號首層）

活動內(nèi)容：由廣式白切雞技藝大廚教學(xué)員制作廣式白切雞，制作后可以自行品嘗。

廣式牛雜制作技藝

廣式牛雜制作技藝，現(xiàn)為市級非遺代表性項目。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。廣式牛雜是廣東街頭隨處可見的小吃，看似簡單的牛雜，實際上用料卻十分繁雜，各種香料、醬料完美融合在牛雜湯中，一口牛雜，一口蘿卜，鮮美可口，回味無窮。

活動時間：5月3日10:00-11:30

活動地點：盛美大廈B座11樓（白云區(qū)機場路2531號）

活動內(nèi)容：由著名美食品牌“阿婆牛雜”負責(zé)人擔(dān)任導(dǎo)師，為學(xué)員講解廣式牛雜歷史、指導(dǎo)學(xué)員煮制牛雜，最后讓學(xué)員品嘗廣式牛雜。

西關(guān)禮餅制作技藝

西關(guān)禮餅制作技藝，現(xiàn)為市級非遺代表性項目。西關(guān)禮餅制作技藝是用面粉、豬油、糖漿等原料，經(jīng)開皮、包餡、烘焙等一系列工序制作禮餅的技藝。西關(guān)禮餅根據(jù)不同的節(jié)俗，可分為婚俗禮餅、新年禮餅、龍船餅、中元節(jié)禮餅、中秋禮餅等。傳統(tǒng)的西關(guān)禮餅主要有嫁女餅（四色綾酥）、龍船餅、龍鳳禮餅、大福餅、核桃酥等。

活動時間：4月29日10：00（已結(jié)束）

活動地點：廣州贊記龍鳳禮餅鋪

活動內(nèi)容：由西關(guān)禮餅制作技藝傳承人教學(xué)員制作傳統(tǒng)禮餅并品嘗。

廣式甜品制作技藝

廣式甜品制作技藝，現(xiàn)為市級非遺代表性項目。廣式甜品歷史悠久，最早可以追溯到古代王公貴族宴會后吃的一種有助消化的甜湯。廣式甜品的種類可以分為水牛奶甜品、豆沙類、糊類、清潤糖水、冰水。廣州人對飲食十分講究，注重食療，廣式甜品的原材料皆為天然綠色滋補食品，食材的搭配完全符合醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)的原理。廣式甜品與廣州地區(qū)的飲食文化、節(jié)俗文化都緊密聯(lián)系，是對嶺南地域性文化的活態(tài)記載。

活動時間：2023年4月29日晚（已結(jié)束）

活動地點：陶陶居（第十甫總店）

活動簡介：由陶陶居點心師傅教學(xué)員制作廣式甜品楊枝甘露。

廣式腸粉制作技藝（荔灣）

廣式腸粉制作技藝（荔灣），現(xiàn)為市級非遺代表性項目。廣式腸粉可以追溯到清朝末期。這種用米漿制作的美食，看似簡單，實則需要經(jīng)驗和技巧，家家腸粉的味道都不一樣。西關(guān)腸粉又以布拉腸粉最為出名。

活動時間：2023年4月29日下午（已結(jié)束）

活動地點：荔銀腸粉

活動內(nèi)容：由廣式腸粉制作技藝（荔灣）非遺代表性傳承人教學(xué)員制作腸粉。

近年來，荔灣區(qū)引導(dǎo)非遺美食項目加強成員資源共享，協(xié)助飲食企業(yè)開展一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，形成一批以飲食非遺項目為核心的特色產(chǎn)業(yè)帶，提供就業(yè)崗位，帶動員工就業(yè)增收，助力老城振興。大力推進荔灣區(qū)“美食+旅游”，創(chuàng)建以美食制作工藝體驗、美食品嘗、美食文化展演、小吃出省等為產(chǎn)業(yè)驅(qū)動的擴展新項目，做精做強西關(guān)小吃美食、美食研學(xué)、美食親子等“西關(guān)美食體驗”的新業(yè)態(tài)，豐富當(dāng)代人與本地美食的相處方式，讓荔灣美食非遺深入觸達當(dāng)代人的休閑與日常生活。

“勞動最光榮，美味最西關(guān)”荔灣區(qū)五一期間宣傳第八批市級非遺飲食項目活動安排表