市級代表！荔灣這些美食，背后大有學問

資迅| 2024-03-22| 0

近日，廣州市文廣旅局公布了第八批市級非遺項目，并在廣州塔對新公布的市級非遺項目進行授牌。荔灣區荔銀腸粉、吳財記云吞面、清心雞、贊記禮餅、阿婆牛雜、南信甜品等保護單位申報非遺項目在列。加上前一批認定廣式涼果、泮溪酒家象形點心等，荔灣區飲食類非遺項目總量達到9家，位居全市第一。

為進一步推廣宣傳荔灣區獲評第八批市級美食項目，豐富五一假期市民游客文化生活，在荔灣區文廣旅體局指導下，荔灣區非遺保護中心主辦了“勞動最光榮，美味最西關”——荔灣區五一期間舉辦新晉級第八批市級非遺美食項目體驗活動。

能評得上市級非遺，它們各自都有哪些獨特的亮點？在這個五一，荔灣區非遺保護中心聯袂相關單位舉辦第八批市級非遺美食巡禮，快來一探究竟吧！

廣式云吞面制作技藝

廣式云吞面制作技藝，現為市級非遺代表性項目。廣式云吞面是西關人生活習俗中不可或缺的一部分，講究湯底、面、云吞三者的融合。湯底選用大地魚、豬骨等材料熬制，具有清鮮味，面條爽滑彈牙有蛋香，云吞以鮮味見長，結合成一碗具有濃濃老西關情懷的云吞面。

活動時間：5月3日15:00-16:30

活動地點：吳財記面家（大同路店）（廣州市荔灣區大同路和隆里20號）

活動內容：由廣式云吞面制作技藝非遺代表性傳承人吳錦云、吳錦星，教學員制作面條和包云吞，最后學員可品嘗一碗自己制作的云吞面。

廣式白切雞制作技藝

廣式白切雞制作技藝，現為市級非遺代表性項目。廣東人愛吃雞，素有“無雞不成宴”的說法，清代袁枚在《隨園食單》也夸贊“雞功最巨，諸菜賴之”。雞在嶺南飲食文化中分量之重，猶如川湘人之喜辣，江浙人愛甜膩。在廣州宴請賓客、喜慶聚會的餐桌上總少不了一道風味獨特的“白切雞”。

活動時間：5月3日15:00-16:30

活動地點：廣州清心雞沙田乳鴿店（五羊旗艦店）（越秀區寺右新馬路170號首層）

活動內容：由廣式白切雞技藝大廚教學員制作廣式白切雞，制作后可以自行品嘗。

廣式牛雜制作技藝

廣式牛雜制作技藝，現為市級非遺代表性項目。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源于老廣州地區的一道傳統美食。廣式牛雜是廣東街頭隨處可見的小吃，看似簡單的牛雜，實際上用料卻十分繁雜，各種香料、醬料完美融合在牛雜湯中，一口牛雜，一口蘿卜，鮮美可口，回味無窮。

活動時間：5月3日10:00-11:30

活動地點：盛美大廈B座11樓（白云區機場路2531號）

活動內容：由著名美食品牌“阿婆牛雜”負責人擔任導師，為學員講解廣式牛雜歷史、指導學員煮制牛雜，最后讓學員品嘗廣式牛雜。

西關禮餅制作技藝

西關禮餅制作技藝，現為市級非遺代表性項目。西關禮餅制作技藝是用面粉、豬油、糖漿等原料，經開皮、包餡、烘焙等一系列工序制作禮餅的技藝。西關禮餅根據不同的節俗，可分為婚俗禮餅、新年禮餅、龍船餅、中元節禮餅、中秋禮餅等。傳統的西關禮餅主要有嫁女餅（四色綾酥）、龍船餅、龍鳳禮餅、大福餅、核桃酥等。

活動時間：4月29日10：00（已結束）

活動地點：廣州贊記龍鳳禮餅鋪

活動內容：由西關禮餅制作技藝傳承人教學員制作傳統禮餅并品嘗。

廣式甜品制作技藝

廣式甜品制作技藝，現為市級非遺代表性項目。廣式甜品歷史悠久，最早可以追溯到古代王公貴族宴會后吃的一種有助消化的甜湯。廣式甜品的種類可以分為水牛奶甜品、豆沙類、糊類、清潤糖水、冰水。廣州人對飲食十分講究，注重食療，廣式甜品的原材料皆為天然綠色滋補食品，食材的搭配完全符合醫學和營養的原理。廣式甜品與廣州地區的飲食文化、節俗文化都緊密聯系，是對嶺南地域性文化的活態記載。

活動時間：2023年4月29日晚（已結束）

活動地點：陶陶居（第十甫總店）

活動簡介：由陶陶居點心師傅教學員制作廣式甜品楊枝甘露。

廣式腸粉制作技藝（荔灣）

廣式腸粉制作技藝（荔灣），現為市級非遺代表性項目。廣式腸粉可以追溯到清朝末期。這種用米漿制作的美食，看似簡單，實則需要經驗和技巧，家家腸粉的味道都不一樣。西關腸粉又以布拉腸粉最為出名。

活動時間：2023年4月29日下午（已結束）

活動地點：荔銀腸粉

活動內容：由廣式腸粉制作技藝（荔灣）非遺代表性傳承人教學員制作腸粉。

近年來，荔灣區引導非遺美食項目加強成員資源共享，協助飲食企業開展一二三產業融合發展，形成一批以飲食非遺項目為核心的特色產業帶，提供就業崗位，帶動員工就業增收，助力老城振興。大力推進荔灣區“美食+旅游”，創建以美食制作工藝體驗、美食品嘗、美食文化展演、小吃出省等為產業驅動的擴展新項目，做精做強西關小吃美食、美食研學、美食親子等“西關美食體驗”的新業態，豐富當代人與本地美食的相處方式，讓荔灣美食非遺深入觸達當代人的休閑與日常生活。

“勞動最光榮，美味最西關”荔灣區五一期間宣傳第八批市級非遺飲食項目活動安排表